【咖啡奶酥排包】｜香炸整条街的面包

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没有太多的背后故事，也没时间写背后故事，因为我光顾着去吃咖啡奶酥面包去了。已经被这款面包的香味深深吸引，只想告诉你，这款面包真的是香炸整条街。就算你不是咖啡控，你也会爱上它的。参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 400克

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红糖 45克

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全蛋液 50克

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牛奶 230克

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奶粉 18克

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黑咖啡粉 20克

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盐 5克

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鲜酵母 12克

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黄油 35克

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奶酥馅材料：

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黄油 70克

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糖粉 22克

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盐 1克

、

全蛋液 45克

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奶粉 115克

、

黑咖啡粉 10克

、

表面酥粒材料：

、

黄油 10克

、

奶粉 8克

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低筋面粉 12克

、

糖粉 6克

、

黑咖啡粉 3克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
配方中用到的黑咖啡粉我是用咖啡机自己磨豆的，如果没有也可以直接买速溶的黑咖啡粉。
步骤2/28 点击查看大图
自己打的咖啡太香了。
步骤3/28 点击查看大图
配方主面团材料除去酵母，黄油，其余材料放入厨师机，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。酵母后放是可以更好的控制面温，广东现在很热了，如果你那里不热的话，那酵母和盐可以不用后放。用的鲜酵母，如果你用干酵母的用量是鲜酵母的1/3。
步骤4/28 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤5/28 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤6/28 点击查看大图
面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油加糖粉和盐，用手动打蛋器打软。我用的是代糖，没有代糖的也可以直接用普通的糖粉。
步骤7/28 点击查看大图
再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。分次加入蛋液可以更好的融合，防止油水分离。
步骤8/28 点击查看大图
这是所有蛋液加完搅拌好的状态。
步骤9/28 点击查看大图
加入奶粉和咖啡粉。用刮刀拌匀。刚开始会觉得有点干，这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的，耐心多拌几下，拌均匀是不会干的哈。不会拌很长时间，三两分钟就均匀了。
步骤10/28 点击查看大图
拌均匀后的状态。
步骤11/28 点击查看大图
装入裱花袋备用。
步骤12/28 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤13/28 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成16份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤14/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。
步骤15/28 点击查看大图
用擀面杖擀成片状。
步骤16/28 点击查看大图
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下。挤上做好的咖啡奶酥馅。
步骤17/28 点击查看大图
由上到下再卷起来，卷的时候头两圈包住馅料稍微压一下。
步骤18/28 点击查看大图
收口捏紧~
步骤19/28 点击查看大图
并列排入烤盘，准备开始二发。
步骤20/28 点击查看大图
我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%~85%，温度36度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。
步骤21/28 点击查看大图
面团在二发的时候就可以来做撒表面的酥粒。把所有酥粒的材料全部放碗里拌均匀，搓成小颗粒状就可以。
步骤22/28 点击查看大图
给二发好的面团表面喷上一点水，然后撒上咖啡酥粒。
步骤23/28 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，下火180上火160，烘烤22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤24/28 点击查看大图
烘烤中就已经闻到了咖啡面包的香味~
步骤25/28 点击查看大图
出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤26/28 点击查看大图
如棉絮般柔软~
步骤27/28 点击查看大图
如棉絮般柔软~
最后一步点击查看大图
夹心的咖啡奶酥也超好吃，一起来撸美味的咖啡面包吧！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-17

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