港式吐司

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今天分享一款松软弹性的港式吐司，奶香浓郁十足还拉丝，直接撕着吃或者切片都可以。（by@yoyo原色）

食材清单加入采购清单

高粉 500g

、

鸡蛋液 60g

、

干酵母 6g

、

白糖 100g

、

水 230g±

、

盐 6g

、

奶粉 36g

、

无盐黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材
步骤2/14 点击查看大图
将除去干酵母，黄油以外的所有食材加入厨师机内缸，留少许水，打开低速档位，搅拌至没有干粉的状态即可
步骤3/14 点击查看大图
将面团放入盆内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，这里可以让面团快速起筋
步骤4/14 点击查看大图
拿出冷藏的面团，将干酵母加入少许水融化，水不能太多，呈现面糊一样的状态。将融化好的干酵母，黄油加入面团内，开启厨师机低速搅打至融入面团，然后中速打至完全阶段，检查是否到达这个阶段
步骤5/14 点击查看大图
可以取少许面团，用手轻轻撑开，这时候的薄膜会比较有韧性，即使破开也是边缘比较圆而光滑的破洞
步骤6/14 点击查看大图
将面团整理成圆形，放入盆内
步骤7/14 点击查看大图
卡士CF240发酵箱，水盘加入少许水，将装有面团的盆放入发酵箱内，选择28度，时间设置1小时，开启
步骤8/14 点击查看大图
面团发酵至约原来的2倍大，用手指蘸取少许面粉戳一下，不回缩不塌，这就表示完成了，如果回缩表示没有发酵到位，塌下去就表示发过头了
步骤9/14 点击查看大图
将发酵好的面团，放在桌面上，用手掌轻轻按压排气，切忌用力过猛，这样会使得面团断筋，影响最后的成品。将面团分割成6等份，大约每个154克，然后滚圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟
步骤10/14 点击查看大图
将面团擀成长面片，从一边往另外一边卷起，继续盖保鲜膜，醒发10分钟
步骤11/14 点击查看大图
将醒好的面团，继续擀成长条，从一边慢慢卷起，大约卷2.5圈，注意手法要轻柔防止面团断筋；将卷好的面团放入吐司盒内，每个放入3个，中间空开一定的距离
步骤12/14 点击查看大图
将吐司盒放入卡士发酵箱内，水盘加水，设置温度为38度，时间大约1小时，发酵至9分满
步骤13/14 点击查看大图
等待结束可以看到吐司胚已经快接近吐司盒边缘了
最后一步点击查看大图
预热烤箱，上下180度，然后将吐司盒放入底层，烘烤大约38分钟，看到表面上色后，盖上锡纸防止上色过头，中间可以调整上管温度为165度；出炉，记得震一下模具，排出热气，防止回缩

小贴士

1、因各面粉的吸水量不同，液体的量供参考，液体可以预留少量，根据面团干湿度慢慢，白糖的量不要再减少了，甜度是刚好的； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，每一次的醒面要到位，不然不容易擀开，不要用力过猛，容易使面团断筋，后期吐司就不长个了，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用不同的吐司盒，受热状态也不同，需按实际情况调整。 4、吐司出炉后也可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜与水比例为1：1。

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发布于 2021-11-29

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