黑全麦贝果

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很多人都喜欢吃面包，但一想到长时间的发酵就退却了。今天我带来的这个面包界的小可爱，虽然放了酵母，却无需长时间发酵，稍微饧饧就能操作。这个饧是咱们中式面食惯用的词，在面包制作中叫松弛或者静置。这个小可爱就是贝果。贝果外形很像甜甜圈，圆乎乎的招人喜欢。它的外表有光泽，却没有刷蛋液；它的内心是柔软而坚韧的，与稍带金属感的外壳有着明显的不同。咬一口就能觉出贝果与吐司和甜面包明显的不同，如果没防备，甚至会觉得有点噎人。但正是这种扎实的口感，才让很多喜欢得不得了，真是越嚼越香。贝果少糖少盐少油，加了这料——黑全麦粉，麦香浓郁，暄软又筋道。糖水里面滚一滚，不用发酵直接烤，外酥脆内软嫩，早餐吃不够。直接吃或者抹上果酱、夹鸡蛋、培根、香肠，味道超级赞。这也是很多减肥瘦身人士喜欢的一款面包。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

黑全麦粉 50克

、

干酵母 2-3克

、

盐 3克

、

白糖 10克

、

凉水 160克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团材料准备好；黑全麦粉可以用等量原味高筋面粉或者其它杂粮粉代替；
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除黄油外的面团材料全部入揉面桶中；
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先低速搅拌成团，转中速将面团搅打滋润后加入黄油；
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先低速使黄油全部吃进面团中，再转中速搅打成光滑柔软的面团，能撑出粗膜即可；因为水量少，要撑出透明有弹性的薄膜有些困难；
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面团取出，收圆，蒙保鲜膜基础发酵30分钟；
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将面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟；
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将松弛好的面团擀成椭圆形；
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从上向下卷成卷，封口捏严；
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调整一下形状，搓成约26公分长的圆条，一端按扁，呈小勺子状；
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将另一端放在小勺子的窝里，用面皮将这端完全包裹住；
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捏严，使接口在内侧圈里，不要露在光滑的表面；
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其它几个依次处理；提前准备好油纸，将做好的贝果生坯放在油纸上，便于拿取；
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白糖和清水入锅中，搅拌均匀，煮开；
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将贝果生坯入锅中，为防止表面被碰破，先将光滑的这面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒；
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将煮好的贝果直接捞入铺了油纸的烤盘中或者不粘烤盘中；此时烤箱开始预热，180度；
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将贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，根据烤箱实际情况和烤盘材质来调整；
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出炉后移到晾架上，表面圆润，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆内软嫩；彻底凉后吃，暄软又筋道；
最后一步点击查看大图
贝果可以直接吃，也可以蘸酱吃，还可以切开后夹各种蔬菜水果肉制品等，吃法百搭，无固定套路；我这个早餐贝果夹的西红柿厚片和煎蛋，颜值味道都不错。

小贴士

1. 贝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；为了保持其口感的韧性，基础发酵不需要太久，让酵母的活性能释放出来就可以操作了； 2. 糖水可以着色，沸水让表面糊化，进入高温烤箱后就能形成一层光滑的保护膜，无需刷蛋液等物； 3. 贝果的口感比较紧实，可以直接食用、蘸酱料食用，也可以做成贝果汉堡，可荤可素。

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发布于 2020-05-24

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