鲜奶全麦馒头

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今天和大家分享鲜奶全麦馒头的做法，全麦馒头富含麦麸和膳食纤维，是很好的代餐主食，我用了牛奶和面增加蛋白质，加了少许的黄油让馒头口感更柔软，奶香更足，更有食欲，大家做的时候一定要注意面团的温度，保持面团的低温是成功的关键，高兴的朋友们一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

全麦面粉 150克

、

普通面粉 150克

、

盐 2克

、

糖 10克

、

酵母 3克

、

冰牛奶 170克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，牛奶和黄油用冷藏的，我用的厨师机，大家可以用面包机或者手揉都是可以的。
步骤2/14 点击查看大图
我的厨师机低速3档揉面大概5分钟成团。
步骤3/14 点击查看大图
成团以后我用中速五档揉面大概10分钟，面团揉成表面光滑就可以了，这里需要注意面团一定要揉光滑，不光滑的面团做不出组织细腻，表面光滑的馒头，包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
然后取出冷藏松弛的面团擀成30×25公分的面团，注意薄厚均匀。
步骤5/14 点击查看大图
从上到下卷起来，一定要卷的紧一点，不要留空隙。
步骤6/14 点击查看大图
底边打薄一点，封口捏紧。
步骤7/14 点击查看大图
然后搓一搓调整一下，尽量做到粗细均匀一致。
步骤8/14 点击查看大图
然后切成4公分宽的小馒头。
步骤9/14 点击查看大图
切开的纹路是这样均匀一致，没有气泡的。
步骤10/14 点击查看大图
垫上烘焙纸，两头不均匀的面团可以揉圆做圆形小馒头，然后28度左右发酵40分钟。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的面团膨胀了大概1.5到2倍大。
步骤12/14 点击查看大图
手指轻轻按下，有一个小坑，缓慢回弹就可以了，冷水上锅蒸20分钟，蒸好以后闷5分钟开盖。
步骤13/14 点击查看大图
蒸好的馒头趁热吃一个，表面光滑细腻，看着就很有食欲。
最后一步点击查看大图
今天和大家分享鲜奶全麦馒头的做法，全麦馒头富含麦麸和膳食纤维，是很好的代餐主食，我用了牛奶和面增加蛋白质，加了少许的黄油让馒头口感更柔软，奶香更足，更有食欲，大家做的时候一定要注意面团的温度，保持面团的低温是成功的关键，高兴的朋友们一起做起来吧！