日食记|肉燕
浏览 51061 · 收藏 104
今天,试做了一道我膜拜很久的菜。据说要手锤8000次,把猪肉锤得像纸一样薄才能做成。 它就是肉燕。 你能相信一片薄薄的“馄饨皮”,其实是用肉做的吗? 用它包裹马蹄肉馅捏成“小肉燕”,煮出来的外皮纤薄,比普通馄饨皮更鲜更脆韧。这一场肉包肉的仪式,让人一口入魂。 肉燕据传始于明朝嘉靖年间,又称太平燕,是福州的一道传统小吃。燕皮薄如白纸,色似玉,口感软嫩、韧而有劲。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃太平燕。 “无燕不成宴,无燕不成年。” 别看这不起眼的小东西,手锤的过程需要进入忘我状态,无情、冷酷但用力。很累,但热乎乎的肉燕出锅,看大家吃得赞不绝口时,心中还是充满成就感的。 这顿千锤百炼的盛宴,请慢用。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
食用碱
4g
、
猪后腿肉
200g
、
红薯淀粉
适量
、
猪肉糜
250g
、
盐
适量
、
糖
半勺
、
胡椒粉
1/8勺
、
葱姜水
3勺
、
生粉
半勺
、
老抽
1/5勺
、
香油
半勺
、
马蹄
4个
、
紫菜
半张
、
虾皮
1勺
、
葱花
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
50g水加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块,在流动的水中浸泡2小时,去除猪血水和肉腥气。
-
步骤2/9
点击查看大图
用木锤将其敲成肉泥,边敲边去掉筋膜(过程约40分钟)。去筋后的肉泥(约175g),边打边加入1勺碱水,待猪肉泥吃透碱水,再继续加碱水,反复操作至碱水全部吃到肉泥里(过程约80分钟),最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。
-
步骤3/9
点击查看大图
案板撒适量淀粉(防粘黏),放上肉泥,边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起,继续撒红薯淀粉和按压,反复此操作,直至红薯淀粉吃透到肉糜里。
步骤4/9
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部9个步骤
发布于 2022-01-28
换个做法
肉燕的相关分类
肉燕的相关推荐
-
日食记 | 巨大瀑布汉堡
66605人看过 -
日食记 | 锡纸烧烤
40263人看过 -
日食记 | 葱烧大排面
73397人看过 -
日食记 | 铁板肉宴
68308人看过 -
日食记|脆皮五花肉
309777人看过 -
日食记|巨型蟹粉汤包
59789人看过 -
日食记|开水白菜
94899人看过 -
日食记 | 帝王蟹三吃
64340人看过 -
日食记|海鲜&小猪盖被
44011人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6077397人看过 -
日食记|羊蝎子
43633人看过 -
日食记|牛杂煲
83462人看过