日食记|脆皮五花肉

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今天的视频，戴上耳机，认真听。我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。猪皮经过层层工序的处理，在高温的幻化下，拥有了金色的盔甲。 “咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感，王者级别的香气，口口生香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 2.5斤

、

玫瑰露酒（也可用高度白酒代替） 3勺

、

葱结 1段

、

姜 3片

、

花椒 1勺

、

八角 1颗

、

五香粉 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

糖 1勺

、

盐 1/2勺

、

生抽 1勺

、

白醋适量

、

可食用苏打粉 0.5g

、

粗盐 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。
步骤2/11 点击查看大图
猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。
步骤3/11 点击查看大图
用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
步骤4/11 点击查看大图
将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。
步骤5/11 点击查看大图
腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉、 1勺糖、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。
步骤7/11 点击查看大图
猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。
步骤8/11 点击查看大图
取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。
步骤10/11 点击查看大图
去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。
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完成。