日食记 | 葱烧大排面
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你们应该都有过这种瞬间吧? 在某个夜晚,突然特别想吃某一特定的食物,而且一定要记忆中的那个味道,差一点点都不痛快。 某天晚上10点,我突然特别想吃一碗记忆中的葱烤大排面。是奶奶过去常做的,浓油赤酱,大排超大一块,面条是用焖大排的汤汁加点水直接煮的,根根入味。 我边回忆边不停咽口水,问深深想不想吃,她一听“大排面”三个字,眼睛瞬间亮了。 不是我矫情,大排可不是随便做都好吃的。上大学时在食堂吃到的大排总是差强人意,但记忆中奶奶做的大排,我能一口气吃四块。 其实秘诀就是细致地把每步工序做足:把肉锤松、断筋、腌制、裹粉、先炸再焖,这样肉质更好,汤汁也能吸得更彻底。 还好我会下厨,想吃时不用在深夜里徒流口水。做完的大排鲜香扑鼻,两只狗子都不淡定了。 一碗简单丰盛的葱烤大排面,让深夜的饥饿灵魂得到充分满足。只是要注意,别贪图一时痛快把大排早早吃完了,记得一口面,一口肉。 今日份云吃,请慢用。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪大排
3块
、
料酒
适量
、
盐
适量
、
鸡蛋
1个
、
生抽
适量
、
生粉
适量
、
食用油
适量
、
淀粉
适量
、
姜
适量
、
葱
适量
、
冰糖
适量
、
老抽
适量
、
水
适量
、
细面
适量
、
青菜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
将大排两面用刀背拍松,让肉质更加软嫩(我用的是松肉锤)。
-
步骤2/9
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大排边缘一圈白色筋膜,每相隔1-2厘米用刀切开一小口,可以防卷边(我是用断筋针滚了一遍,一样效果)。
-
步骤3/9
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大排加入1勺料酒、半勺盐、1个鸡蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均匀,淋上少许食用油,包上保鲜膜,冰箱冷藏腌制20分钟。*冷藏腌制可以保鲜且更容易入味。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-11-16 · 浙江
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