日食记|开水白菜
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这一道「开水白菜」。 它原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上招待外客的一道精品。 「开水白菜」,名字质朴无华,但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅,味道却无比厚重深邃。 开水,是三肉九回吊出来的高汤。 白菜,是浸透汤水的含苞“白莲”。 为了做这一道,光查资料就花了好多天。去菜场买做高汤的材料,还被误以为我要做多大一桌子肉菜。 花满满当当的一整天时间,耗时很长,但为了绽放的那一刻,回首所有付出都值得。 我们经过千年的磨砺,在克己和隐忍中,已熬出了最醇厚的汤底。 是时候勇敢绽放了。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
带皮猪肘
1个
、
老母鸡
1只
、
老母鸭
1只
、
金华火腿
150g
、
大葱
1根
、
生姜
1个
、
干贝
6颗
、
鸡胸肉
50g
、
鸭胸肉
50g
、
猪里脊
50g
、
冰块
20g
、
白菜
半颗
、
枸杞
1颗
烹饪步骤
-
步骤1/12
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1个带皮猪肘(800g)对半切开。
-
步骤2/12
点击查看大图
将1只老母鸡(800g)和1只老母鸭(800g)分别对半切开,去头掏空内脏,剔除多余脂肪,冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉,备用。
-
步骤3/12
点击查看大图
1块金华火腿(150g)用冷水浸泡40分钟,洗掉多余盐分,备用。
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2021-11-24
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