蜂蜜脆底小面包的做法

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蜂蜜脆底小面包

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蜂蜜脆底面包曾经风靡大街小巷花朵般的造型和金黄的色泽让人看着就打心眼里喜欢酸奶的面团带来了松软的面包体蜂蜜烧烤后散发出的香味还有多多的芝麻脆底绝对让人吃后念念不忘参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

原料：（我用了以下方子的两倍量，模具是阳晨8寸活底模）

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中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶165克

、

主面团：低粉56克、白砂糖20克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

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底材料：油少许、蜂蜜10克、水10克、芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/12 点击查看大图
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割成16份（事后发现分成18份更好）。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取一碗将蜂蜜和水以1：1调匀，另一碗中倒入芝麻。
步骤5/12 点击查看大图
松弛后的面团分别擀成椭圆形
步骤6/12 点击查看大图
翻面，一边压薄
步骤7/12 点击查看大图
卷起，最终把尾端捏紧。用刮板从中间一分为二。
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团将底部先在蜂蜜水中蘸一下，再蘸芝麻。
步骤9/12 点击查看大图
将整好形的面团立着放在模具内（模具底部事先刷油），送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
最后发酵结束。
步骤11/12 点击查看大图
表面刷蛋液，撒芝麻。
最后一步点击查看大图
入预热170的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色。取出趁热表面再刷一次蜂蜜水。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、这次用到的安佳黄油非常好，奶香浓郁。是我家常备的。 2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。 3、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。自制酸奶比较浓稠，要是买来的稀就要少加。 4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-30

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