蓬松暄软又可口的汤种馒头
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汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就是汤种。待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作出来面包就是汤种面包。 汤种法不仅适合做面包,运用到传统的中式面点制作中,亦是同样的原理。 出锅的汤种馒头一个个白白胖胖,等不及冷却,呼哧呼哧几口,就急急忙忙的送入口中,如云朵一般柔软,齿颊留香,比面包还好吃,一口气吃完三个不在话下。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
汤种
、
百钻中筋面粉
25g
、
清水
120ml
、
主面团
、
百钻中筋面粉
300g
、
白糖
5g
、
百钻猪油
5g
、
安琪高活性干酵母
2g
、
清水
60ml
烹饪步骤
-
步骤1/6
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制作汤种:面粉加水搅拌均匀,中小火加热,不停搅拌至粘稠状态,放凉备用。
-
步骤2/6
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再把主面团用料混合,用筷子搅拌成絮状,加入放凉的汤种,揉成光滑的面团。
-
步骤3/6
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将面团搓成长条。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2023-07-26 · 湖北
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