水晶猪皮冻的做法

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水晶猪皮冻

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1小时以上

猪皮 200克

、

姜 5片

、

清水 600克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买来500克猪皮清洗一下，再清水下锅煮开，捞出，拔掉猪毛，刮掉猪皮里面白色油脂，然后切丝
步骤2/11 点击查看大图
再冷水下锅，放入白酒10克，姜片5片煮开后捞出，过凉
步骤3/11 点击查看大图
加入盐和白酒，反复搓洗三四分钟，清洗干净，再反复搓洗2分钟左右，再清洗干净，直到清洗猪皮的水变的透明不再浑浊，就可以了
步骤4/11 点击查看大图
清洗干净的猪皮，晶莹剔透，没有一点油脂
步骤5/11 点击查看大图
特别干净，这一步是做水晶的关键，如果油脂清理不干净，后面做出来的冻就会浑浊，这一步可以多做一些，然后多的部分可以做冷冻，以后想吃的时候取出来解冻，直接蒸就可以了
步骤6/11 点击查看大图
我今天取了200克猪皮来做，放入600克水，600克到1000克水都是可以的，水少点就更有韧性，水多点更爽滑，按照自己口味做即可
步骤7/11 点击查看大图
放入白酒5克，盐2克，姜片蒸2小时，或者用不锈钢锅煮1小时
步骤8/11 点击查看大图
调一个汁，一点点臻品蚝油和一点点六月鲜酱油
步骤9/11 点击查看大图
出锅，把调好的料汁倒进去调味调色，然后冷藏隔夜
步骤10/11 点击查看大图
隔天脱模即可
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2022-01-16

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