【八月家】——白切鸡/清远鸡
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和朋友一起合伙买的正宗清远鸡,因为路途遥远,选择的零下195度瞬冻技术,保持鸡的鲜嫩。 另外,选择两斤左右的土鸡就可以。 第一次做就非常成功,没有什么技巧,感觉只要鸡对了,就会成功。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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把鸡清洗干净,用特别大的锅,烧一锅水,生姜、料酒、葱放进去,烧开。家里一般不会有太大的专门用锅,我用30cm蒸锅煮的,大小正合适。
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步骤2/7
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水烧开后,提着鸡脖子,左三圈右三圈,然后提起来,放冰水里面。
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步骤3/7
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这一步是为了紧致表皮,稍微冰一下就行,捞起来继续煮。
步骤4/7
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发布于 2021-12-11
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