蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 75g

、

纯牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 5个

、

白糖 15g+75g

、

盐 2g

、

柠檬汁 7-8滴

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备面糊材料：玉米油，牛奶，白糖，低筋面粉，盐，蛋黄，玉米淀粉
步骤2/11 点击查看大图
先把牛奶、玉米油、砂糖15g用手动打蛋器混合拌匀（此处忘拍照了），再把过筛的面粉、玉米淀粉加入，用手动打蛋器Z型手法混合拌匀（此处也忘拍照了），加入蛋黄和盐混合拌匀如图
步骤3/11 点击查看大图
准备蛋清部分材料：蛋清，砂糖，柠檬汁，全部材料放入蛋缸中
步骤4/11 点击查看大图
用厨师机先低速把蛋清，砂糖75g，柠檬汁搅拌匀，再中速打起大泡，高速打发。（用手动打蛋器一样操作）
步骤5/11 点击查看大图
蛋清打至提起有一点点小弯勾即可
步骤6/11 点击查看大图
把蛋清入1/3加入蛋糊中搅拌匀
步骤7/11 点击查看大图
把拌匀蛋清的蛋糊全部倒入剩下的蛋清中继续拌匀，搅拌时不可打圈，用切刀法切入面糊中再翻拌，直至蛋清和面粉搅拌匀
步骤8/11 点击查看大图
把拌好的面糊倒入烤盘内，用刮刀抹平，拿起烤盘抖三下放入提前预热好的烤箱，上下火140度20分钟，再上火150度加5分钟上色即可出（炉烤箱温度按自家烤箱脾气来调整）
步骤9/11 点击查看大图
已烤好的蛋糕拿出放凉
步骤10/11 点击查看大图
脱盘底面抹上奶油用油纸卷起成卷
最后一步点击查看大图
定好型切件装饰

步骤4/11

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小贴士

1.盛装蛋清的面缸必须保持无水无油无杂质（蛋黄） 2.蛋清打发需注意打发不够，面糊会过浠，打发过了，蛋清不好拌匀，影响口感 3.烤箱温度按自家烤箱脾气来调整，有上下火单控的可用上火170/下火130烤20分钟

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发布于 2021-12-03

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