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“印象美食”之鱼头泡饼的做法

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“印象美食”之鱼头泡饼

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还记得本硕期间，隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发，挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言，吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”，两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺，一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。今天的烙饼一共做了四张，其中一张是女儿做的，非常棒。当然烙饼的时候还是我操作的，毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的，要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小，等再长大些吧，不过我还是希望时光慢些走。

食材清单加入采购清单

胖头鱼鱼头 1个

、

大葱白半根（切段）

、

姜五片

、

蒜三瓣

、

八角 2个

、

花椒一小撮（大约20粒）

、

干辣椒 2个

、

盐调味盒勺子半勺

、

糖 1小勺

、

山西老陈醋 1小勺

、

海天黄豆酱 2茶匙

、

生抽 2茶匙

、

料酒 1茶匙

、

十三香 1勺

、

鸡精半勺

、

白胡椒粉撒一小股

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。
步骤2/14 点击查看大图
葱姜蒜切断切片拍碎备用。
步骤3/14 点击查看大图
锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
步骤4/14 点击查看大图
放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。
步骤5/14 点击查看大图
锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。
步骤6/14 点击查看大图
锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。
步骤7/14 点击查看大图
大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。
步骤8/14 点击查看大图
盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。
步骤9/14 点击查看大图
炖鱼的时候烙饼。
步骤10/14 点击查看大图
千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。
步骤11/14 点击查看大图
这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。
步骤12/14 点击查看大图
饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。
步骤13/14 点击查看大图
鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。
最后一步点击查看大图
烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。

小贴士

盐不要放多哦，要不然越炖越咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-28

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