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“印象美食”之鱼头泡饼(14/14)
新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。
葱姜蒜切断切片拍碎备用。
锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。
锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。
锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。
大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。
盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。
炖鱼的时候烙饼。
千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。
这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。
饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。
鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。
烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。