鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)
鱼肉软烂入味，饼蘸上香浓的鱼汤，舌尖上的美味就是它！
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步骤1/10
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650g左右的花鲢鱼头，对半切开，中间不切段，洗去鱼头的粘液，撕去黑色的筋膜，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上；
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步骤2/10
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大葱切段，姜片和蒜粒切大块，准备50g左右的五花肉；
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步骤3/10
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锅到底油，加入五花肉煸出油脂，这一步会让整道菜的风味增加；
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步骤4/10
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倒入葱姜，干辣椒、花椒、八角，一勺黄豆酱煸炒出香味；
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步骤5/10
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将腌好的鱼头扣在炒好的料头上，加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和鱼头齐平，大火5分钟后，小火焖15分钟；
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步骤6/10
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焖鱼的时候，把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦；（煎手抓饼的时候，不用放油）
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步骤7/10
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煎好切成小块；
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步骤8/10
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鱼头炖煮20分钟，保留汤汁，不用收干，汤汁要留着泡饼用；
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步骤9/10
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热锅烧油爆香干辣椒，淋在鱼头上，把煎好的饼铺在鱼头周围；
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最后一步
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加上香菜段点缀，上桌。
汤汁太美味，手抓饼可以多煎一个，不够吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-21
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