日食记|灯影牛肉
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“食物的力量,始于温饱,再而治愈。” 第一次吃灯影牛肉,是在以前上大学的时候,同学带的四川特产。 一入口麻辣鲜香,脆丝丝的,比超市里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。待吃了个大半,知道它叫灯影牛肉,几个人还用灯光实验了一下。 原来记忆是可以带着光的,有些食物,就是又这样的力量。 今年打算做国宴系列,于是决定试上一回。 中间过程失败过很多次,掌握了很多技巧: 光切肉就不少讲究,比如肉一定要顺纹切,手切厚薄不满意,可以用切肉机。 风干本想在室外,但怕被猫偷,就室内用空调风干。条件如何,烤制温度过高过低,都摸索了很久。 纤薄的肉片,在时间流转中风干,变得脆爽,烤制熟化、香油浸透,看肉变得剔透。花这些功夫,才对得起这么美好的食物。 当然,中间的失败肉也没有浪费,做成了无盐肉干,给家里的小动物们加餐。 待灯影牛肉大功告成,点起灯的那一刻,极美。 伴随着灯光把肉片入口,纤薄的肉质在舌尖裂开,鲜香麻辣也一下晕染开。在回味里,又开始下一片的循环。 古老的食物,出现在多年后的餐桌上,光芒也因此传递。
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食材清单
加入采购清单
牛臀肉
一斤半
、
盐
3g
、
糖
2g
、
胡椒粉
2g
、
花椒面
2g
、
辣椒面
2g
、
白酒
30g
、
食用油
500ml
、
葱段
15g
、
姜片
4片
、
桂皮
2段
、
花椒
10g
、
干辣椒
20g
、
香叶
4片
、
豆蔻
3颗
、
红油
110g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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一斤半的牛臀肉剔除筋膜,放冰箱冷冻5小时,取出顺纹切薄片。*有条件的可以用切片机,更薄还省力✌️
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步骤2/7
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筲箕上刷油(或用烤箱网架),平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀,薄薄的刷在牛肉片上。
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步骤3/7
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放在通风干燥的空调房内(保持18度左右),风干10小时(呈变脆的状态)。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2021-11-24
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