肥肠芋儿鸡

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芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上

肥肠 400g

、

鸡 650g

、

芋儿 750g

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大葱 1根

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老抽一勺

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豆瓣酱一大勺

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干辣椒 5根

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蒜半头

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姜 1块

、

鸡精 1克

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白糖四分之一勺

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胡椒粉四分之一勺

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生抽 1勺

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牛油火锅底料 1块

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鲜麻椒一小撮

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花椒约20粒

、

炖肉包 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用
步骤2/21 点击查看大图
肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水
步骤3/21 点击查看大图
鸡腿斩成小块，洗净备用
步骤4/21 点击查看大图
芋头去皮洗净切小块，泡水里备用
步骤5/21 点击查看大图
鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水
步骤6/21 点击查看大图
焯好水的肥肠改刀切小块备用
步骤7/21 点击查看大图
起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒
步骤8/21 点击查看大图
加入郫县豆瓣和牛油火锅底料
步骤9/21 点击查看大图
下入肥肠和鸡腿块
步骤10/21 点击查看大图
加入老抽
步骤11/21 点击查看大图
加入料酒
步骤12/21 点击查看大图
煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材
步骤13/21 点击查看大图
加入生抽
步骤14/21 点击查看大图
加入白糖
步骤15/21 点击查看大图
加入胡椒粉
步骤16/21 点击查看大图
加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟
步骤17/21 点击查看大图
放上芋头，再煮至芋头软烂即可
步骤18/21 点击查看大图
大火收汁加入鸡精关火即可
步骤19/21 点击查看大图
准备鲜麻椒一小撮
步骤20/21 点击查看大图
麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！

步骤4/21

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小贴士

1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-20

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