酥皮大泡芙
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步骤1/5
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酥皮的材料配好
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步骤2/5
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酥皮:黄油面粉糖粉揉好,上下铺油纸擀成两毫米厚的一大片,冷冻一阵子,取出,用杯口切出圆形面皮:水(或奶)加黄油(或食用油)加糖盐,熬开熬开后转小火,锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟,等到锅边成膜,离火凉一下,降到温度不烫手(大约60℃),分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊(捞起呈现倒三角)2:烤盘放烤纸之前涂点油,油会渗透油纸一点点(妙不可言)。糊糊挤到裱花嘴,在挤到烤盘里,愿意搞多大就多大酥皮盖在面皮上
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步骤3/5
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烤箱预热200℃,先烤10分钟定型,再170℃烤20分钟。最后关温度不要急着拿出来,等温度降低。直接拿出来容易回缩
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步骤4/5
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我做的卡士达酱馅料,当然也可以用淡奶油加糖打发的馅料。底部扎孔挤馅料,也可以横切之后放奶油和水果
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最后一步
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OK啦
普通泡芙做法可以参照我前一个食谱“家庭版任性的大泡芙”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-14
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