酥皮：黄油面粉糖粉揉好，上下铺油纸擀成两毫米厚的一大片，冷冻一阵子，取出，用杯口切出圆形
面皮:水（或奶）加黄油（或食用油）加糖盐，熬开
熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角）
2:烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大
酥皮盖在面皮上
烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再170℃烤20分钟。最后关温度不要急着拿出来，等温度降低。直接拿出来容易回缩
我做的卡士达酱馅料，当然也可以用淡奶油加糖打发的馅料。底部扎孔挤馅料，也可以横切之后放奶油和水果
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