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卤猪耳的做法

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卤猪耳

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猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤好的猪耳朵软糯脆韧，浇上汤汁直接食用，或者搭配青椒剁碎夹入馍中，多层次口感，美味好吃。又或加入红油汁、凉拌汁，当小凉菜，清爽可口，下酒下饭。还可以放入青红辣椒一起炝炒，鲜香不腻，微辣焦香味，别有风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪耳朵 1个

、

小葱 4根

、

生姜 12片

、

花椒少许

、

桂皮 1小片

、

八角 1个

、

冰糖 30克

、

盐 3克

、

红烧酱油 3勺

、

生抽 3勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材和调料。
步骤2/16 点击查看大图
小葱洗净，葱白和葱叶分开。
步骤3/16 点击查看大图
猪耳把耳蜗处切开清洗干净。
步骤4/16 点击查看大图
猪耳冷水入汤锅焯水，放入4片姜片，1勺料酒。
步骤5/16 点击查看大图
水开后，煮1分钟，捞起冲洗一遍。
步骤6/16 点击查看大图
不粘锅烧至温热加入少许花生油，把姜、葱白、八角、桂皮、花椒小火煸出香味。
步骤7/16 点击查看大图
香料煸香后，放入冰糖。
步骤8/16 点击查看大图
加入3勺红烧酱油。
步骤9/16 点击查看大图
再加入3勺生抽。
步骤10/16 点击查看大图
最后加入1勺料酒，小火煮沸至冰糖融化，即可离火。
步骤11/16 点击查看大图
猪耳放入汤锅加入没过猪耳的清水。
步骤12/16 点击查看大图
把煮好的料汁倒入汤锅中。
步骤13/16 点击查看大图
放入葱叶。
步骤14/16 点击查看大图
最后放入3克盐，然后开大火煮至沸腾。
步骤15/16 点击查看大图
大火煮沸后，盖上锅盖转中小火卤煮1个小时。
最后一步点击查看大图
卤煮好的猪耳，把葱叶捞起来，放凉后浸泡4小时以上，捞起切片，即可享用！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-27

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