芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)

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食材清单加入采购清单

转化糖浆食材:

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白砂糖 500克

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柠檬片 100克

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葡萄 50克

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清水 250克

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豆沙食材:

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云豆 500克

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白糖 50克

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蜂蜜 30克

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淡奶油 80克

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安佳黄油 100克

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麦芽糖 100克

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饼皮食材:

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低筋面粉 160克

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高筋面粉 15克

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转化糖浆 90克

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花生油 30克

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45度枧水 5克

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15度陈村枧水 10克

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熟咸蛋黄 15粒

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蛋黄液 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把清水烧热，放入白糖煮至溶化，适当搅动防糊。沸腾后放入柠檬片和葡萄，再次沸腾后，开小火熬煮。
步骤2/8 点击查看大图
保持糖水小滚状态，煮至糖水变茶色，去渣放凉，密封保存，至少1周后使用。
步骤3/8 点击查看大图
芸豆泡放入电饮煲里煮熟后，加奶油，白糖，蜂蜜，麦芽糖，搅打成泥，倒入锅中小火翻炒15分钟，加入安佳黄油炒至较硬，不粘锅不粘勺即可关火。
步骤4/8 点击查看大图
将低筋面粉与高筋面粉混合过筛，再将花生油、枧水、转化糖浆搅打均匀，倒入过筛后的面粉，搓均匀。盖上保鲜膜松驰30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
按各自模具和喜好分割饼皮与豆沙馅，将蛋黄包入豆沙中。
步骤6/8 点击查看大图
把皮擀薄，并包入搓圆的豆沙蛋黄馅。
步骤7/8 点击查看大图
在模具上拍上少许干粉，将饼坯塞进模具中，压出造形。
最后一步点击查看大图
烤箱上火200度，下火150度预热2分钟，在月饼表面轻轻刷一层清水，中层烤4分钟左右，取出刷一层薄薄的蛋黄液。再进炉烤10-13分钟，上色为淡黄即可出炉。冷却后颜色变深，1天后回油即可食用。