广式豆沙蛋黄月饼
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琢磨了很多月饼的方子实践出来的,我可能以后都不会买月饼了,中秋节快到了,做了送亲戚朋友,倍骄傲啊,确定不要试试吗? 菜谱上是50g模具24个的量,如果是75g的用量同比换算。 75g模具20个的用量如下 饼皮:30g/个 - 中筋面粉 300g - 转化糖浆 210g - 尖水 6g - 花生油66g - 奶粉20g 馅料:12g+33g - 豆沙 660g(33gx20个) - 蛋黄 20个(12gX20个) 蛋黄水: - 一个蛋黄 - 1/4蛋白 - 15g水
食材清单
加入采购清单
1小时以上
❤️月饼皮:
(50g模24个的量)
、
中筋面粉
250克
、
转化糖浆
187克
、
枧水
5克
、
花生油
55克
、
奶粉
14克
、
❤️豆沙蛋黄馅:
、
蛋黄
24个
、
白酒
少许喷蛋黄表面用
、
豆沙(市场买的现成的豆沙)
432克
、
❤️刷面蛋液
、
蛋黄
1个
、
蛋白
1/4个
、
清水
15克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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新鲜的咸鸭蛋敲碎取蛋黄,用清水冲掉裹在蛋黄外的一层透明膜,摆入烤盘,表层喷一层白酒再开烤,可以去掉腥气。时间充足就倒入玉米油浸泡2小时以上,口感更好。
-
步骤2/21
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转化糖浆,枧水倒入容器拌匀,加入花生油
-
步骤3/21
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用打蛋器搅拌至混合乳化,微微浑浊发白
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-08-24 · 江苏
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