六寸古早蛋糕的做法

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六寸古早蛋糕

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 54g

、

纯牛奶 36g

、

玉米油 45g

、

砂糖 45克

、

柠檬汁几滴

、

食用盐 0.9g

、

蛋清 110克

、

蛋黄 48克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料备好，油加热到80°倒入面粉中，然后倒入牛奶+蛋黄，搅拌均匀顺滑，蛋白打发好混匀，烤箱提前预热165度烤70分钟
步骤2/13 点击查看大图
油起纹路
步骤3/13 点击查看大图
倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀不用担心方向，汤面不会起劲筋
步骤4/13 点击查看大图
倒入牛奶混匀
步骤5/13 点击查看大图
加入蛋液搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
成这样流畅的细腻面糊
步骤7/13 点击查看大图
盐+柠檬汁加入蛋白中，低速一档打发至鱼眼大泡，加入1/3白糖
步骤8/13 点击查看大图
低速一档打发至细密泡泡
步骤9/13 点击查看大图
起纹路加入第二次白糖，中速3档打发
步骤10/13 点击查看大图
继续中速3当打发至干性发泡，不能太软也不能太硬，然后换一档搅打几下让蛋白霜更细腻
步骤11/13 点击查看大图
面糊和蛋白分两次翻拌均匀，烤盘加入3厘米左右的温水放入模具，烤箱165度烘烤70分钟
步骤12/13 点击查看大图
模具要放油布，出炉后取掉油布放凉就可以切了
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步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-17

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