美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子

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今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。如果早餐吃，韭菜提前一晚洗净备好，这样早上能节约好几分钟。馅料不限于鸡蛋虾皮韭菜，可换成其它蔬菜。如果用肉馅，头天晚上腌好，早上直接加蔬菜碎拌匀即可。包子两吃，一蒸一煎，同一馅料有不同的口感，在烹制第二锅时，第一锅的包子已慢悠悠地入肚了，干活、吃饭两不误。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

干酵母 2克

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面粉用水 85克

、

无铝双效泡打粉 1.5克

、

鸡蛋 2个

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虾皮 1碟

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韭菜 1把

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植物油 20克

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盐 1克

、

生煎包用水半杯

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中；
步骤2/17 点击查看大图
用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右；
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鸡蛋、虾皮、韭菜准备好；
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炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温；
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韭菜切碎末；
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鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相；
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馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子；
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每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在圆皮上；
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按自己的手法包成包子；
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每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里；
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蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌；
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蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热；
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包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水；
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盖上盖子，中火加热3分钟；
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打开锅盖，散散热汽，即可出锅。
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鸡蛋虾皮韭菜包子，咸香味美，百吃不厌！

步骤4/17

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小贴士

1. 无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间； 2. 内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了； 3. 如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。

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发布于 2021-08-02

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