糯米白糖糕

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说起糯米甜点，恐怕各地都有自己比较有代表性的特色小吃，糍粑啊年糕啊等等，以前上大学的时候是在南昌，南昌有个经典的糯米糕叫白糖糕，是很多南昌本地人童年最爱的美食之一，白白软软弹口的圈圈形的油炸糯米糕沾上满满的晶莹剔透的白糖，外脆内糯，而且最好现炸现吃，不然白糖化了容易水水的，今天分享就是这款好吃的南昌糯米白糖糕，我觉得反正吃过的人都会爱上，而且第一次吃的人不相信是炸出来的，因为很白，如何才能炸得这么白，其实是有诀窍的，看完文章你就知道啦~

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舒可曼糯米粉 200g

、

舒可曼粘米粉 40g

、

开水 160g左右

、

猪油 8g

、

舒可曼烘焙细砂糖 10g

、

舒可曼绵白糖（粘表面）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
舒可曼糯米粉 200g舒可曼粘米粉 40g开水 160g左右猪油 8g舒可曼烘焙细砂糖 10g舒可曼绵白糖（粘表面）适量
步骤2/18 点击查看大图
盆中放入糯米粉
步骤3/18 点击查看大图
加入粘米粉
步骤4/18 点击查看大图
加入猪油、白糖
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一边倒入100度开水，一边用筷子搅拌成团
步骤6/18 点击查看大图
不烫时用手揉搓
步骤7/18 点击查看大图
变成光滑细腻的面团
步骤8/18 点击查看大图
面团分成35g一个剂子搓圆
步骤9/18 点击查看大图
再搓成长条
步骤10/18 点击查看大图
折成四折
步骤11/18 点击查看大图
两边压一下
步骤12/18 点击查看大图
圈成一个圈，其余面团盖保鲜膜防止表面变干
步骤13/18 点击查看大图
锅里倒入植物油，加热到放一根筷子可以冒泡泡的温度，大概150度左右，放入糯米糕
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炸到变大浮起来就算熟了
步骤15/18 点击查看大图
捞出来控下油
步骤16/18 点击查看大图
放在绵白糖里滚一下就好啦~
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最好的口感是刚出炉的时候，所以最好现炸现吃。如果放久了，表面的粘的白糖会融化
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真的很简单，外脆内糯，经典的猪油糯米味道，很传统也很好吃。香韧、柔软、洁白。

步骤4/18

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小贴士

Q：为啥炸出来是白的啊？ A：因为是用烫面做的，100度的开水和糯米粉，本身就更容易熟，加上造型是个圈圈更容易受热，所以放在油里不到上色的时候就熟了，最后再粘上白糖所以看起来就是白白的。 Q：一定要100度的水吗？ A：是的，不然糯米粉就容易开裂，没有柔韧度和延展性。 Q：猪油可以换成其他油吗？ A：可以，但是风味会改变。 Q：粘米粉的作用是啥？ A：为了造型更硬挺，光是糯米粉容易沾手，不好操作。 Q：一定要裹绵白糖吗？其他糖可以吗？ A：可以，只是绵白糖更细腻一点，所以裹上口感更好一点，最传统的是裹冻米粉和糖混合物，但咱没有不是。

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发布于 2021-07-12

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