法式传统法棍✷波兰种

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#低油、低糖、低脂、低卡# 非常健康！绝对是减脂期的完美碳水切两片随意搭配一些蔬菜牛奶麦片就是一顿非常丰富的早餐！而且饱腹感十足……

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

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高筋面粉 50g

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水 50g

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酵母粉 0.5g

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主面团：

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高筋面粉 500g

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水 325克

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酵母 3克

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盐 10克

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干粉拍表面适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰中材料集结
步骤2/18 点击查看大图
酵母放到面粉中搅拌一下然后慢慢加入水慢慢搅拌
步骤3/18 点击查看大图
搅拌均匀即可不要搅拌过度放到保险盒子里室温1小时后放入冷藏冰箱里17小时进行冷藏发酵隔夜第二天用
步骤4/18 点击查看大图
从冰箱里取出波兰种之后看看会有不均匀的气孔内部很多蜂窝组织室温回温1小时备用
步骤5/18 点击查看大图
主面团材料集结
步骤6/18 点击查看大图
主面团的面粉和水混合在一起稍微搅拌一下均匀即可
步骤7/18 点击查看大图
放到容器里盖上保鲜膜室温静至30分钟进行水解
步骤8/18 点击查看大图
主面团：1.加入盐和面30秒2.加入酵母和波兰中和面15分钟左右呈现出表面细腻光滑能拉开膜
步骤9/18 点击查看大图
手揉几下将面团放入容器里加盖保鲜膜进行第一次发酵1小时左右室温25度阳台有阳光
步骤10/18 点击查看大图
1发OK以后取出面团拉到可以看到蜂窝小孔这次发的特别好
步骤11/18 点击查看大图
手和面板上撒上干粉排掉一半的气均分4份三折手法长条型用油纸隔开盖上保鲜膜静止15-20分钟没有法棍模具所以成品形状我不太满意准备入手一个法棍模具
步骤12/18 点击查看大图
光面朝下轻压按扁保留2/3的气从上往下卷起汇合后收口两头尖尖滴（长度根据自家烤箱长度）
步骤13/18 点击查看大图
放吸油纸上两个面团之间揪起来间隔上加盖保鲜膜室温2次发酵1.5小时
步骤14/18 点击查看大图
烤箱预热230度我家烤箱最高温度面团上撒上干粉刮刀划3刀进入烤箱上下火230度 30分钟进入烤箱之前喷水出蒸汽此步骤表皮会很脆
步骤15/18 点击查看大图
底部颜色也不错哦……28-30分钟表面达到理想颜色时就拿出来用手敲一敲能听到清脆的声音就OK了
步骤16/18 点击查看大图
第一次做传统法棍我已经非常满意啦……
步骤17/18 点击查看大图
明早做金枪鱼法棍期待
最后一步点击查看大图
切开侧面呈现很多漂亮的气孔