菠萝包
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菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~ 不多说了,看图说话吧。 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克 菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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烹饪步骤
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步骤1/18
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面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
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步骤2/18
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发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
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步骤3/18
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排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
步骤4/18
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发布于 2014-07-25
换个做法
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