超柔软全麦餐包，一直保留的好配方！

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说到健康饮食，全麦类的主食已经浩浩荡荡地进入了我们的生活，低脂高纤，是女生们爱上它的主要原因。正好有空，我已为下周全家的健康主食做好准备，超级柔软的全麦小餐包走起，每天早上来两块，外加一杯牛奶，能量满满哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（酵头） 300克

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水（酵头） 300克

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酵母粉（酵头） 1.5克

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王后全麦粉 200克

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奶粉 15克

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细砂糖 60克

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酵母粉 4克

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鸡蛋 1个

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盐 4克

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黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/13 点击查看大图
酵头制作：高筋面粉+水+酵母混合均匀之后，冷藏过夜，第二天使用
步骤3/13 点击查看大图
除去黄油，将所有食材与酵头放入厨师机搅拌缸中，和面15分钟
步骤4/13 点击查看大图
此时的面团可以拉出粗膜
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油
步骤6/13 点击查看大图
继续和面5分钟，可以拉出手套膜
步骤7/13 点击查看大图
将面团滚圆，室温发酵
步骤8/13 点击查看大图
当面团涨至原来的2.5倍大小左右，初次发酵完毕
步骤9/13 点击查看大图
将面团平均分成16等份，松弛15分钟
步骤10/13 点击查看大图
最后再次将面团排气，滚圆，放入模具
步骤11/13 点击查看大图
当面团涨至模具的9分满左右，烤箱预热
步骤12/13 点击查看大图
烤箱上下火165度烘焙40分钟
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做好的面包密封保存，室温下3天内食用完毕，冷冻存储可保存2-3周

步骤4/13

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小贴士

1：关于和面，不同面粉，吸水量是不同的，建议初次制作，预留10-15克水左右，中途如果觉得面团偏干，加入也可以 2：关于发酵，不要用时间来衡量，看面团的状态来判断最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。 3：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15分钟作业，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀

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发布于 2021-06-03

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