广东家常扣肉

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自从六年前不在饭店做就再也没吃过扣肉了，最近孩子说要吃扣肉，为了孩子又从操就业，再说现在五花肉也不贵了哈哈，记录一下供大家参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜五花肉 2500g

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盐适量

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生抽

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白醋

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姜一块

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葱一根

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调味料

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蒜头三瓣

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葱头一个

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生姜一小块

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香菜根三个

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海鲜酱一勺

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柱候酱一勺

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生抽两勺

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老抽半勺

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耗油一勺

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南乳/腐乳各半块

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花雕酒（料酒）一小勺

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十三香 0.5g

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味精适量

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鸡精适量

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胡椒粉少量

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白糖一小勺

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配菜

、

梅菜/头菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。
步骤2/13 点击查看大图
用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
步骤3/13 点击查看大图
准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
步骤5/13 点击查看大图
准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
步骤6/13 点击查看大图
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
步骤7/13 点击查看大图
把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
步骤8/13 点击查看大图
把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
步骤9/13 点击查看大图
为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
步骤10/13 点击查看大图
切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
步骤11/13 点击查看大图
菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
步骤12/13 点击查看大图
把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
最后一步点击查看大图
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。