乳酪戚风蛋糕，纪念心中的大海的做法

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乳酪戚风蛋糕，纪念心中的大海

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想念大海了，用乳酪戚风纪念你。无法在路上时，别忘了心怀远方。添加了奶油奶酪戚风蛋糕，细腻绵软的同时散发着淡淡的乳酪香，很好吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 50克

、

蝶豆花粉 5克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这个配方量适合6寸圆模。
步骤2/24 点击查看大图
奶油奶酪隔热水或微波炉软化，用刮刀按压搅拌至顺滑。
步骤3/24 点击查看大图
加入温热的的牛奶。
步骤4/24 点击查看大图
充分搅拌至顺滑无颗粒。
步骤5/24 点击查看大图
加入玉米油，充分搅拌至完全融合没有浮油。
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
分离蛋白及蛋黄，蛋白打入一个无油无水的大碗里，蛋黄加入面糊中。
步骤9/24 点击查看大图
画一字搅匀蛋黄糊至顺滑无颗粒。
步骤10/24 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤11/24 点击查看大图
用打蛋器打发至略带弹性的小尖角状态。期间分三次加入细砂糖，分别是蛋白发白时、蛋白有明显纹路时、蛋白能提起大弯钩时。
步骤12/24 点击查看大图
将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒回蛋白中。
步骤14/24 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
5克蝶豆花粉用20克温水化开。
步骤16/24 点击查看大图
加入一点翻拌好的蛋糕糊。
步骤17/24 点击查看大图
翻拌成蓝色的面糊。
步骤18/24 点击查看大图
将蓝色面糊加入全部蛋黄糊中。
步骤19/24 点击查看大图
略微翻拌几下即可，否则纹路就不明显了。
步骤20/24 点击查看大图
将蛋糕糊从一定高度倒入模具中。
步骤21/24 点击查看大图
轻震出大气泡。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热，140-150度烤50分钟。
步骤23/24 点击查看大图
出炉后的戚风蛋糕需要倒扣晾凉再脱模。
最后一步点击查看大图
切开露出美美的大理石纹路。

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

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发布于 2021-04-24

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