朗姆酒渍果干欧包（200g粉）的做法

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朗姆酒渍果干欧包（200g粉）

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食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 180克

、

全麦面粉 20克

、

干酵母 0.8克

、

盐 3.7克

、

蜂蜜 2克

、

水 142克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉和水搅拌至无干粉的状态，放置30分钟以上。这个步骤叫做水合，能够让粉类充分吸水，在下一步搅打的过程中能够大大缩短揉面时间。
步骤2/9 点击查看大图
加入全部配料，用厨师机搅打出透指薄膜。
步骤3/9 点击查看大图
手上沾水，将面团整圆，放在方形发酵盒中发酵，每半小时进行一次抱叠（CF），共抱叠2-3次。
步骤4/9 点击查看大图
在发酵期间，将面团取出摊平在案板上，加入用朗姆酒浸泡过夜的果干。
步骤5/9 点击查看大图
再像叠被子一样将面团卷起，将果干全部包裹在内，继续室温静置发酵，直至3倍大。
步骤6/9 点击查看大图
将面团整形放入发酵篮内，开始二发。（面团底部朝上）
步骤7/9 点击查看大图
用手指按压面团，回弹一半，说明二发完成。将面团放在油纸上面割包（面团冷冻十几分钟再割包更好操作）。同时以230度提前30分钟预热烤箱，铸铁锅也一同放入烤箱预热。
步骤8/9 点击查看大图
将预热好的铸铁锅从烤箱中取出，放入欧包，锅盖喷水，盖上锅盖送入烤箱，220度烤30分钟。烤15分钟后拿掉锅盖，继续烤直至欧包上色满意为止。
最后一步点击查看大图
烤好的欧包放凉后切片，吃前喷水烤箱复烤7-8分钟，外脆里软，和刚出炉一样好吃，吃不完可以切片后冷冻保存。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

图中欧包用的是法国都梅T65面粉。制作中需要用到铸铁锅锁住水分。

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发布于 2023-12-07 · 北京市

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