『甜化硬汉心』港式酥菠萝面包

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菠萝包，是一种来自香港的甜面包。它们蓬松、柔软、轻盈，油酥香甜的面包体组织咬下去很有空气感，顶部的裂缝外壳有充满奶香味道的酥润脆质，是老杜的最爱的面包(之一)。每个做菠萝包的人都一定要说的一句话就是——菠萝包里面没有菠萝！没有！它们只有『菠萝包』的名字，还有有点像菠萝的开裂的外表（我一直觉得也不太有 :-D）。我做过不少版本的菠萝包，这款比我之前找到的许多版本都更要简单。而且它吃起来很有面包店新鲜出炉的温暖口感。这个版本的面团状态也很好，它摸起来很湿润但是不黏手，兼具蓬松和绵柔的口感。黄油和糖的酥脆奶油味外壳，在烘烤过程中自然开裂，不管有几分像菠萝，它真的很经典。配方量：8个。240Kcal/个。 :-D

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72克
61克
367克

1926
千卡

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高筋面粉（面包） 150g

、

中筋面粉（面包） 115g

、

全脂牛奶（面包） 90g

、

糖（面包） 35g

、

干酵母（面包） 3g

、

无糖希腊酸奶（面包） 80g

、

鸡蛋（面包） 1个

、

盐（面包） 3g

、

黄油（面包） 25g

、

黄油（菠萝皮） 30g

、

全脂牛奶（菠萝皮） 1小勺

、

蛋黄（菠萝皮） 1/2个

、

香草精（菠萝皮） 1/4小勺

、

糖（菠萝皮） 70g

、

中筋面粉（菠萝皮） 75g

、

泡打粉（菠萝皮） 1/4小勺

、

苏打粉（菠萝皮） 1/4小勺

、

盐（菠萝皮）两指一撮

、

蛋黄 1个

、

全脂牛奶 1小勺

、

糖 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做面包面团：后油法揉至面筋扩展。我用面包机揉了2个程序+6分钟（24分钟+6分钟）。
步骤2/15 点击查看大图
盖保鲜膜，室温发酵，一发至2倍大，大概1小时（等待时做菠萝皮）。
步骤3/15 点击查看大图
排气。等份8个面团，每个约68克。
步骤4/15 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜，温暖湿润处二发至1.5-2倍大小，大概30-45分钟。
步骤5/15 点击查看大图
二发的时候制作刷面，将蛋黄、牛奶、糖搅拌均匀，然后密封好丢冰箱。冷藏后质地会变稠一些。（我把做菠萝皮剩的1/2的蛋黄也加进去了所以烤出来颜色略深，喜欢金黄色的话，1个即可。）
步骤6/15 点击查看大图
隔水加热或者用微波炉令黄油完全融化，稍微冷却后加入牛奶、蛋黄、香草精、糖。用勺子搅拌至光滑。
步骤7/15 点击查看大图
面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀后，倒入黄油淡奶液中，用勺子或叉子或刮刀翻拌混合。
步骤8/15 点击查看大图
用手整理成团，保鲜膜包好，塑型成直径约5厘米的圆柱体。放进冰箱冷冻备用。
步骤9/15 点击查看大图
等面包的时候，吃了枇杷。想到上次吃枇杷，还是外公院子里自己种的。那时候满院子月季长得比我高，萝卜又辛又辣，还有小葱，这里两根那里两根，所有的植物生长得野蛮，肆无忌惮。然后，我菠萝皮丢冰箱冻着忘记了。:-D 一定要记得提前拿出来回温，不然…如果时间充裕冷藏即可，或者冷冻10分钟后转入冷藏。
步骤10/15 点击查看大图
将菠萝皮取出，等分切片。如果太硬切不动就放置10-15分钟待其软化。
步骤11/15 点击查看大图
隔着保鲜膜，轻轻将其擀成薄片，尽量不要让它开裂。（菠萝皮的质地比较易碎，如果边缘些许裂开是没关系的。）如果一擀就开裂，也可以用手轻轻地把它压平。（用压的更省事，但是用擀的能够更好的覆盖面包。但不影响烘烤后的口感。）
步骤12/15 点击查看大图
将菠萝皮覆盖在面包上。注意：面层面团非常易碎。刷面，稍微干后再刷一次。
步骤13/15 点击查看大图
175°C 20-25分钟，直至顶部金黄，底部略棕。
步骤14/15 点击查看大图
出炉，烤盘上放置5分钟，移到晾凉架上。
最后一步点击查看大图
冷冻保存，吃之前175℃烤至香味飘出。大概6-8分钟这样。