巧克力菠萝面包
若是将这款面包的表皮比作干渴的土地,那么这些巧克力豆豆就是有爱的水滴,浇灌着整个面包的表皮,它们完美的匹配堪称巧妙绝伦,相依相偎。它就是唯一,代表着属于食分享的味道,也属于大家的味道,表皮松脆而不油腻,唯有巧克力入口更美味,外部的松脆和内部的松软恰到好处,让你会对它有意犹未尽之美感。
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步骤1/18
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将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!
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步骤2/18
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而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。4,若您是双手劳作,那我要告诉您,别把汗味都柔到面团里哈,不建议用手去揉,所以面筋能否扩展到这个阶段,那要看您的技术了。】
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步骤3/18
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将面筋完全扩展的面团取出,收圆。
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步骤4/18
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在面团表面撒少许面粉。
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步骤5/18
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然后加盖塑料油纸,室温松弛,发酵30---40分钟。
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步骤6/18
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分割成50g大小的面团,搓圆,放入盘子中,本配方可以分8只。然后放入冷藏1小时候之后开始成型。
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步骤7/18
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去一块分割好的【日式菠萝皮】并压成如图所示的形状。菠萝皮的制作方法请看之前的食谱【日式菠萝皮】----【日式梨瓜皮】http://www.douguo.com/cookbook/818211.html
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步骤8/18
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然后在台面上放15g耐烘烤巧克力豆,稍微撒开一些。
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步骤9/18
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将压好的菠萝皮盖在上面。
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步骤10/18
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然后将冷藏好的面团取出一只,放在菠萝皮上。
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步骤11/18
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用手用力摁一下。
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步骤12/18
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然后收起,包好。
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步骤13/18
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将包好的面包如图所示在表皮沾上韩国细砂糖。
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步骤14/18
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放入烤盘中,醒发。醒发温度:30摄氏度 醒发湿度:70% 时间:1.5小时左右。(仅供参考,发酵根据自己的实际请款灵活处理)
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步骤15/18
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醒发至2倍是,开始烘烤。烘烤温度为:180摄氏度,时间:12---15分钟。(仅供参考,烘烤按照自己的硬件条件灵活变动)
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步骤16/18
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烤出的面包待凉,颜色是这样的。
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步骤17/18
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待凉之后上盘。
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最后一步
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食用。【烘焙问题请加微信Gaoyisanban-001】即可咨询
1,请大家严格按照我的步骤去制作。当然前提是您喜欢菠萝面包,若是不喜欢,了解一下哈。 2,我是一个喜欢分享的人,我想用自己的劳动换来大家的喜欢,所以专门开了新浪微博 【糕一三班 】专门及时解答豆果食谱中的问题,希望大家选择新浪微博及时沟通,本帖下面问答一周回复一次,微信订阅号【糕一三班】专门为大家提供更多的食谱和理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-19
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