高纤全麦软吐司
面食是作为餐桌上必不可少的主食。而全麦面食的好处被越来越多的人认可和接受。全麦粉是整粒小麦磨成的面粉,虽然不如精制面粉白,口感也略显粗糙,但其保留了麸皮中的多种维生素和膳食纤维等物质,因此营养价值更全面。 这款全麦吐司,全麦粉的比例为40%,较其他白吐司增加了膳食纤维和维生素,口感方面,小麦的香气更浓郁。非常适合注重健康和健身人士。
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步骤1/16
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将全麦粉放到盆中,称量好,加入水(A),用刮刀翻拌均匀。
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盖上保鲜膜或者盖上盖子,浸泡。我浸泡了1个小时(10°c 以下),也可以放入冰箱冷藏冷藏一晚。
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步骤3/16
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全麦粉浸泡好后,称量除黄油和盐以外的食材,水预留10克,根据面团的吸水性,选择加或不加。
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步骤4/16
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全麦团和其他原料混合均匀,开始揉面。揉成团后,加入盐。
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步骤5/16
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继续揉,揉成不粘手的面团。
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步骤6/16
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加入软化的黄油。
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揉至面团光滑,具有延展性。能拉出不易破半透明的膜即可。不要揉到完全扩展状态。
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步骤8/16
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揉好的面团,面温在26度以内。放到容器中盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大。
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步骤9/16
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将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为两份(也可以三份)。
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步骤10/16
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滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。将松弛好的面团,分别擀开,排气,擀成长条。翻面,卷起来。
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步骤11/16
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依次卷好,放到保鲜盒里,或者盖保鲜膜松弛20分钟。再继续将两个面团分别擀成长约35cm,宽9cm长条,然后卷起。
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步骤12/16
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接口朝着一个方向,放入吐司模具中。放入烤箱,选择发酵模式,将一盘热水放入烤箱底部。温度设定为35度。也可用发酵箱发酵。
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步骤13/16
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发酵至8分满。40升家用烤箱,下加热管225度,上加热管180度预热。烤箱预热好后,将发酵好的吐司放入烤箱中下层,烘烤40分钟。
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步骤14/16
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其他烤箱请自行调整适合的时间和温度。面包烤好后,出炉,立即震模,脱模放到晾网上冷却。
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步骤15/16
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凉却后,用密封袋装好。
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最后一步
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建议两天内食用完。
1、不同面粉的吸水性是有差别的,全麦粉差别更大,存放环境也会影响吸水性。所以配方中的水量不是固定的。制作这款面包的时间是冬季,环境为北方的暖气房, 很干燥,所以配方中的液体量比较高。夏季制作或者空气比较湿润的环境,请一定不要将配方中所有的水一次全部倒入。需要预留10-15克的水。根据面团的状态选择加预留的水或者不加。
2、如果使用鲜酵母,量为干酵母量的2.5倍。
3、全麦粉要选择整粒小麦研磨的全麦粉。全麦粉提前浸泡的目的,是软化麸皮和提高面团的含水量,改善口感。这款全麦粉是细麦麸,吸水性好,口感很不错。
室温、面粉、水温都会影响面团的温度,因此室温如果高于20度,请提前将水和面粉放入冰箱冷藏。
4、全麦面团揉到扩展即可,不要揉过度,以免麸皮损伤面筋组织。
5、不同吐司模具的导热性是有差别的。如果用三能低糖吐司盒,烘烤时间改为26分钟左右。下加热管230度,上加热管温度调整为170度。使用其他吐司模具请按其特性调整温度和时间。
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发布于 2021-01-28
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