芋泥红豆小吐司

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最近网购了不少荔浦芋头，怎么吃都吃不腻，细品那芋头，还有股独特的香气。把它做馅包进小吐司里，也着实好吃。用的12连方模模具，烤出来的小立方吐司烙上HelloKitty的图案，将“可爱萌”又提升了一级。面包低油低糖，外皮酥香，内部柔软，麦香浓郁，特别耐嚼。原本是提前烤出来第二天早餐吃的，却不成想让我吃上了瘾，一口气吃了两个。

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1小时以上 | 切墩(初级)

日式吐司粉 300克

、

老面 60克

、

干酵母 2.5克

、

盐 6克

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白糖 30克

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鸡蛋 60克

、

凉水 150克

、

黄油 30克

、

夹馅材料：荔浦芋头半个

、

夹馅材料：低糖红小豆少许

、

夹馅材料：炼乳 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好；
步骤2/22 点击查看大图
除黄油外的所有面包材料入揉面桶中；
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先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜；
步骤4/22 点击查看大图
将室温软化的黄油加入面团中；
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先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75；
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发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状；
步骤8/22 点击查看大图
加入适量蜜红豆和约20克的炼乳；
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用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发；
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面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团；
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光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球；
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盖保鲜膜松弛10分钟左右；
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多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里；
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取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上；
步骤16/22 点击查看大图
将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧；
步骤17/22 点击查看大图
其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼；放在温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱需温度35，湿度80；或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水；
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面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度；
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将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的；多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里；烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色；待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色；
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出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存；
步骤21/22 点击查看大图
还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。
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芋泥红豆小吐司，低油低脂，酥香柔软！

步骤4/22

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小贴士

1. 老面不是必须的，加了老面后，面团稍柔软些，而且有浓郁的风味，老面的用量一般是主面团面粉量的20%； 2. 荔浦芋头切丝后蒸熟，加适量蜜红豆和炼乳混合均匀，也可以加淡奶油和白糖，用量随口味调整； 3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。

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发布于 2021-04-02

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