年夜饭之百财迎春
其实皮子的做法和上一片春暖花开差不多的,我再尽可能写的详细一些。这款包法上就比较简单了。馅料可荤可素,大家随意,主要介绍皮子的做法和包法。
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步骤1/16
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取一小把菠菜加水打成菠菜汁,打汁的时候捏一点小苏打进去保色,菠菜汁的浓度决定最后成品绿色的深浅。揉面的时候用到170克左右,所以水量要比这个数值多一些比如说可以放300克水,因为操作过程中会有损耗。
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步骤2/16
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将配方中的小麦淀粉和玉米淀粉各取一半混合,共计165克,到约170克左右的开水,用筷子迅速搅拌,散热至不烫手,揉成团。注意这里的水量是不绝对的!!!开始的时候可能有点粘手是正常的,因为温度较高。揉到后面成团的时候是很柔软,并有一定延展性的面团,如果这时觉得面团较干,可以再加少许水,反之,如果觉得面团太黏,可以加粉。揉好的面团要覆盖保鲜膜,避免干裂。
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步骤3/16
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如果有猪油的话,此时揉一些猪油进去,会使面团更光滑洁白,不易开裂。家有回民所以我没有放。榨好的菠菜汁也需要烧开,然后加入到另一半的粉中,同样揉成光滑的面团备用。
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发布于 2021-02-07
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