全麦菠萝包
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,1档低速揉成团后转4档揉面。黄油切小块,盐称好。
-
步骤2/16
点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,1档低速至黄油揉合吸收后加入盐,转4档揉面。
-
步骤3/16
点击查看大图
面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
-
步骤4/16
点击查看大图
面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
-
步骤5/16
点击查看大图
利用发酵时间制作酥皮:无盐黄油提前软化,加入糖粉和奶粉,拌匀。
-
步骤6/16
点击查看大图
分次加入打散的鸡蛋液,充分切拌匀。
-
步骤7/16
点击查看大图
加入面粉和全麦粉,切拌匀,再加入切碎块的去皮熟核桃仁,切拌匀,盖好冷藏备用。
-
步骤8/16
点击查看大图
发酵好的面团分割成50g每份,收圆后松弛约20分钟。
-
步骤9/16
点击查看大图
取松弛好的面团,排气后适当擀开,包入约30g蜜豆,捏好接口。
-
步骤10/16
点击查看大图
面团整理收圆,间隔排入烤盘中。
-
步骤11/16
点击查看大图
发酵箱选择温度35度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
-
步骤12/16
点击查看大图
将做好的全麦酥皮分成12份,台面贴保鲜膜,把酥皮压成比面团略宽的片状。
-
步骤13/16
点击查看大图
借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上,最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。
-
步骤14/16
点击查看大图
在整理好的面团表面刷全蛋液。
-
步骤15/16
点击查看大图
菠萝包放入提前上下火200度预热好的,放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约20分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,请视面团状况酌情调整。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
3、全麦菠萝皮制作时,材料混合均匀即可,不要过度搅拌,以免影响酥脆的口感。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-01
全麦菠萝包的相关分类
全麦菠萝包的相关推荐
-
百香果慕斯蛋糕
9537966人看过 -
黄油版蛋黄酥
26164人看过 -
老式奶油面包
84832人看过 -
#带着零食去旅行!#百香果轻芝士蛋糕
215174人看过 -
夏季水果汉堡
87244人看过 -
烤全鸡&麻辣手撕鸡
7913人看过 -
德式布丁杯
60167人看过 -
芝士蛋糕
206981人看过 -
奶香原味冰淇淋
32883人看过 -
香葱肉松面包卷
22495人看过 -
神湾菠萝酥(凤梨酥)
164616人看过 -
咸奶油杏仁蛋糕卷
30206人看过