老式奶油面包
今天和大家一起复刻一下童年回忆,做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜,口感细腻润滑 配上松软美味的面包,每一口都让人感到无比满足~😋 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/14
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制作汤种:将面粉和水加入奶锅先混合均匀,然后小火加热至约65度左右,中途不断搅拌糊化至浓稠状态,做好的汤种约85-90g,贴面盖保鲜膜,冷藏过夜再使用(如果时间不允许,也可以完全冷却后就使用)
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步骤2/14
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开始揉面:将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档揉1分钟聚成团,然后转4档揉面约4分钟
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步骤3/14
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档揉至黄油融合后加入盐,转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可
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步骤4/14
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面团整理收成圆,放入托盘中,CF240发酵箱,水槽加水补湿,设置温度28度预热好,面团放入进行基础发酵至约2倍大小
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步骤5/14
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发酵好的面团分成8等份,排气揉圆后盖好松弛约20分钟
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步骤6/14
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松弛好的面团擀开,拍掉周边大气泡后翻面横放,整理成长方状后压薄侧边,卷起成圆柱形,收好接口
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步骤7/14
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整形好的面团间隔开放入烤盘
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步骤8/14
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CF240发酵箱,水槽加水补湿,设置温度32度预热好,面团放入进行最后发酵至约2倍大小
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步骤9/14
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在发酵时制作酥皮:软化的黄油加入糖粉按压均匀,再筛入面粉切拌均匀,最后加入牛奶搅拌均匀,装入裱花袋中备用
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步骤10/14
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液,挤上酥皮酱
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步骤11/14
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烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中层,温度调整为上火190度下火180度,烘烤约15分钟
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步骤12/14
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烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却
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步骤13/14
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制作老式奶油:软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态,分次加入回温的淡奶油,继续打发到细腻顺滑的状态,装入配花嘴的裱花袋
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最后一步
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冷却的面包从中间切道口,挤入老式奶油霜,老式奶油面包就做好了
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;面包胚使用了汤种法制作,面粉和水一起在锅内加热,使淀粉糊化,糊化能使吸水量增多,面包胚的组织柔软且具有弹性,延缓老化速度。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、老式奶油霜比较好定型,不用担心放置一会就变粗糙,可用于蛋糕装饰抹面哦!
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发布于 2023-11-14
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