德式布丁杯
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步骤1/14
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黄油提前室温软化,加入盐,然后再筛入糖粉、杏仁粉和低筋面粉,用刮刀拌匀。
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步骤2/14
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加入蛋清,刮刀拌匀后揉成均匀的面团(不要过度揉出筋)。
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步骤3/14
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揉好的面团压扁平后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟以上。
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步骤4/14
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制作布丁液:淡奶油、牛奶、细糖和炼乳加入奶锅中,小火加热至糖融化,离火放置稍冷却。
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步骤5/14
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4个蛋黄打散后加入布丁液中,搅拌均匀。
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步骤6/14
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再加入玉米淀粉,充分拌匀。
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步骤7/14
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做好的布丁液过筛2-3遍,静置备用。
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步骤8/14
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冷藏好的面团取出,均分成12等份。
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步骤9/14
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取一份面团,揉圆后压扁,放入纸杯蛋糕模具中,用手指转圈按压至整形满模。
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步骤10/14
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做好的挞皮间隔放入烤盘中。
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步骤11/14
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将布丁液倒入挞皮中,约8分满。
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步骤12/14
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卡士蒸汽烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中层,温度调整为上下火180度,烘烤约25分钟至布丁杯有漂亮的焦斑。
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步骤13/14
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烘烤结束,布丁杯出炉,放网架冷却。
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最后一步
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黑巧克力切碎后隔水融化,布丁杯取出纸杯,倒置把杯口粘上巧克力,然后再粘上坚果碎即可,外酥里嫩的德式布丁杯就做好了。
1、 挞皮面团适当拌匀揉和就可以了,不要过度搅拌,另外蛋清要根据面团的软硬添加,挞皮没有过多液体,非常香酥哦。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
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发布于 2020-12-22
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