黄油版蛋黄酥
今天为大家带来黄油版蛋黄酥,口感和风味不输猪油版,奶香浓郁,皮薄馅多还不腻,大家可以跟着做起来哦~(by:Eva小佳美食)
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步骤1/15
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1、取新鲜咸蛋黄(要去除粘着的白衣),滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘,180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉;
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步骤2/15
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2、蛋黄冷却后,称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,用保鲜膜盖好备用;
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步骤3/15
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3、做油皮:黄油稍软化后加入其他油皮材料,混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态;
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步骤4/15
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4、揉好的油皮整理收圆后拍扁,用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟;
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步骤5/15
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做油酥:将油酥材料混合均匀,垫保鲜膜后整理成方形(约18*18cm),包好放入冷藏松弛(注意时间,冷藏后需要油皮差不多硬度);
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步骤6/15
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6、台面撒粉防粘,将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状;
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步骤7/15
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7、将油酥放在油皮中间,上下对折后收好接口及侧边;
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步骤8/15
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8、包好的面团顺着接口方向,继续擀开成约20*40的长方状,然后从1/3处折叠起来,完成一次3折;
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步骤9/15
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9、完成3折的面团根据松紧度,再次擀开的成约20*50cm的长方形;
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步骤10/15
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10、擀开的面团从中间竖切均分成2份;
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步骤11/15
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11、面团从切口处开始收紧卷起来;
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步骤12/15
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12、每份卷好的面团按约5cm的宽度切成10份,共20份(每份在33-35g间,会有点小差别);
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步骤13/15
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13、将面团两头压到中间再按压扁,擀开后包入豆沙蛋黄馅,慢慢的用虎口收口,捏紧接口;
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步骤14/15
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14、蛋黄酥间隔排入垫油布的烤盘,刷2遍蛋黄液后撒上白芝麻;
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最后一步
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15、烤箱提前上下火200度预热好,蛋黄酥放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约30分钟,烘烤结束蛋黄酥立即出炉,放网架冷却后密封保存即可。
1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作,起酥效果更好,但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的,可以用这个黄油版本来做,奶香味比较浓郁,口感也非常好;
2、用黄油制作的油皮,相对没这么油润,材料揉到基本光滑状态即可;
3、传统蛋黄酥多采用小包酥的方法,分割松弛,使用的时间会偏长,使用大开酥的方法制作,可以节省很多时间,制作更快速,酥层效果也很不错;
4、酥皮擀开的时候,要根据面团的松紧度来看擀的长度,不能过度擀,如果觉得面团紧擀不开,包好油酥完成第一次擀开时就可以卷起来了,不用再进行后面的折叠;
5、分切面团时不用每一个称量,按长度均分即可,会有一点小差别,不影响制作哦;
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-29 · 浙江
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