比面包还好吃的红糖开花馒头

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应孩子要求，做了红糖开花馒头，微甜，松软，按压迅速回弹。多揉，更有嚼劲。还加了黑加仑果干，简直比面包还好吃了……

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1小时以上 | 切墩(初级)

红糖 2勺

、

黑加仑 20g

、

酵母 5克

、

温水适量

、

白糖 2勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红糖和白糖，加开水融化。
步骤2/18 点击查看大图
盆里加入面粉和适量酵母。糖水晾至二三十度，加进去和面，要少量多次加，搅拌成絮状。
步骤3/18 点击查看大图
和成面团。
步骤4/18 点击查看大图
和成这样，用盖子盖住醒发1个小时以上。
步骤5/18 点击查看大图
醒发成这样拉丝状就好了。
步骤6/18 点击查看大图
取一个碗，加入一点点的碱面，用1勺温水化开待用。
步骤7/18 点击查看大图
淋入1勺食用油，化好的碱面水也倒入发好的面里。
步骤8/18 点击查看大图
反复揉均匀。
步骤9/18 点击查看大图
加入黑加仑葡萄干。
步骤10/18 点击查看大图
反复揉面，使黑加仑干能均匀揉进面里。
步骤11/18 点击查看大图
分成三等份。
步骤12/18 点击查看大图
每一份揉成一个长条。底下并排放两根。
步骤13/18 点击查看大图
上面放一根。这样三根用手轻捏到一起。
步骤14/18 点击查看大图
一手拿面，一手拽下一个剂子，不用整理，直接放置案板上。
步骤15/18 点击查看大图
就这样，断面不作任何整理，直接放置。
步骤16/18 点击查看大图
放入蒸屉，顶上点缀黑加仑。醒发8分钟再蒸。面积会膨大至1.5倍。
步骤17/18 点击查看大图
蒸15分钟，焖3分钟，即可出锅。
最后一步点击查看大图
看，丰富细腻的蜂窝组织，捏一下立刻弹起，非常非常喧软。裹夹着甜甜的黑加仑果干，吃起来口感甜甜的，比面包还好吃。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

红糖发酵容易有酸味，加碱面是为了中和，使之口味不酸。

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发布于 2021-01-19

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