14厘米中空戚风（2个量）
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来自彩味之行的模具，配方可做两个量
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烹饪步骤
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步骤1/5
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1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀 3、分离出蛋黄，拌匀呈堆叠状
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步骤2/5
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4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至大弯勾状态，同时预热烤箱 ❗️注意观察打蛋盆内蛋白霜状态
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步骤3/5
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5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀 7、先倒入一小部分到两个中空加高模具内，再根据剩余蛋蛋糕糊量，以及两个模具内的蛋糕糊高度，将剩余蛋糕糊平均分配到两个模具内，入模量大概8.5-9分 8、震模——用牙签划拉去细小气泡——再震模
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2021-01-01
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