生吐司(超柔软一次发酵)
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去年的配方,补发 生吐司—指的是和生巧一样,即便没有任何添加,空口吃也非常有弹性,入口有奶香,有着单吃也美好的高级感 ❗️划重点:配方无蛋,爆发力会相对弱一点 ❗️根据不同品牌吸水性不同,牛奶的液体量有一个浮动空间,根据吸水性来调整
营养分析
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52克
41克
261克
1557
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
以下为一个450吐司量
、
烫种
、
面包粉
27克
、
沸水
30克
、
面包体
、
面包粉(新良)
220克
、
白糖
25克
、
盐
3克
、
淡奶油
60克
、
蜂蜜
10克
、
炼乳
10克
、
牛奶(夏季用冰牛奶)
110-112克(根据不同品牌吸水性不同而调整)
、
黄油
16克
、
鲜酵母
9克
、
以及全部烫种
约55-56克
烹饪步骤
-
步骤1/8
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1、烫种里粉和沸水充分拌匀,密封冷却备用2、乔立7600厨师机揉面过程:除黄油酵母外,全部材料入桶,包括烫种 2档2分钟 4档8分钟(第4分钟成团)加黄油4档5分钟加酵母4档5分钟
-
步骤2/8
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揉面时长20分钟,面团光亮,手感柔软,不粘手
-
步骤3/8
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3、揉完将面团稍作整理,密封醒面20分钟4、称重,分团,揉圆后,密封醒面20分钟
步骤4/8
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发布于 2021-04-21
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