低油基础白吐司(百分百中种)
这是一款材料非常简单,入模量也不大的吐司(约466克/个),百分百中种的做法对面温很友好,适合夏季操作。这款吐司适合做成三明治,也可以在整形时加入蔓越莓或葡萄干来丰富口感,当然空口吃也是不错的。 材料为两个450克吐司量,厨师机为乔立7600
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
中种材料先放水,再放酵母和糖,再放粉等其他材料,按顺序入桶,2档5分钟,揉至材料完全成团,面团是偏干的,取出稍作整理,密封冷藏发酵12-17小时,体积为3-4倍❗️若用干酵母,中种清水增加6-8克(2个吐司)❗️若冬季室温低或冷藏的环境温度低,可将面团密封好在室温条件下发半小时左右,至体积明显膨胀,再转冷藏发酵❗️由于每家冰箱的温度不同,种面体积达不到3-4倍,属于正常现象
-
步骤2/8
点击查看大图
1⃣ 中种发酵至3-4倍大,将发酵好的种面团撕成小块,加入除黄油鲜酵母外的主面团其他材料
-
步骤3/8
点击查看大图
2⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档—2分钟,此时种面和主面团材料没有完全融合,比较粘桶 4档—5分钟 ,完全成团,揉完加黄油 4档—5分钟,面团光亮,揉完加鲜酵母 4档—5分钟,揉至完全扩展揉面时长为17分钟
展开全部8个步骤
发布于 2021-05-29
低油基础白吐司的相关分类
低油基础白吐司的相关推荐
-
酒酿吐司
12366人看过 -
奶香葡萄干吐司(低油一次发酵)
33774人看过 -
低油糖全麦咸吐司
20926人看过 -
低油豆浆吐司(一次发酵)
19906人看过 -
椰子油吐司
74343人看过 -
全麦吐司(70%冷藏中种法)
19585人看过 -
黑麦吐司(烫种)
19645人看过 -
玉米油吐司(一次发酵)
15528人看过 -
菠菜蜜豆小吐司
27551人看过 -
14厘米中空戚风(2个量)
72444人看过 -
4寸加高戚风(2个量)
54774人看过 -
老面炼乳吐司
44911人看过