椰子油吐司的做法

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椰子油吐司

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椰子油的好处非常非常多（请自行百度），用途也十分广泛，在烘焙中椰子油可以作为巧克力脆皮的原料之一，将它揉入面团做成吐司，整个吐司从揉面到烘烤出炉都一直散发着淡淡的椰香，特别在整形的时候，被椰香始终包围着～ ❗️先说明一下，这个吐司的入模量不小，做山型的吐司由于发酵要求不同，成品组织会更舒展，做砖型的吐司有些许沉积是正常的。此方可做250克小吐司两个，或450克吐司一个

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1小时以上 | 配菜(中级)

昭和先锋 250克

、

白糖 40克（为突出椰香不建议减糖）

、

盐 3克

、

炼乳 28克

、

全蛋液+清水 170克（预留5-10克调整）

、

椰子油（固态） 25克（提前称量出来放冷藏）

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
阳光下的成品和组织以下步骤图为乔立7600揉面过程
步骤2/7 点击查看大图
1、除椰子油和鲜酵母外，全部材料入桶揉面，2档2分钟，粘底较湿，请坚持揉下去
步骤3/7 点击查看大图
2、4档揉至第8分钟开始成团，第10分钟彻底成团 3、加固态椰子油，4档4分钟完全揉进去 4、加鲜酵母4档4-5分钟，揉至完全扩展，面团看上去不是很湿，没有特别严重的粘底，但很柔软
步骤4/7 点击查看大图
5、取出面团（很香），稍作整理盖保鲜膜醒面20分钟。（面团手感柔软舒适，没有强烈粘手的手感） 6、称重（约523克），分成4个团（约131克/个），做450克大吐司可分成6个，揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟
步骤5/7 点击查看大图
7、三折—如果三折擀长时有明显回缩，就一个个先三折略擀长，再依次擀长卷起。入模发酵至8-8.5分满，距离模具边缘最高点2.5-3公分，同时预热烤箱 ❗️若做山型吐司，发酵至9分 8、烘烤，比已确定普通吐司温度上下火降低5度，时间延长2分钟
步骤6/7 点击查看大图
绵密细腻的组织
最后一步点击查看大图
一直散发着迷人的椰香～

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2020-11-14

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