芋头仔仔
这次的视频可能稍微长了一点,因为开酥、包馅这些操作相对新手来说可能有点复杂(要是做过蛋黄酥的朋友那就很easy了~),所以我们每一步骤都很详细标有注意事项的地方,希望帮大家在制作时避坑,“云在线手把手”教你,大家也不怕学不会哈!
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步骤1/29
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中筋面粉、细砂糖、食用盐、无盐黄油(没有可以用猪油等量替代)加入厨师机中,最后加入冰水(夏天用冰水,冬天用常温水就好),开动低速把材料先混合,混合至棉絮状、水分被完全吸收但还能看得见黄油的状态,转为高速摔打面团;Tips:如果大家是第一次操作,水的用量可以预留一部分看情况加入,因为不同面粉的筋度以及在不同季节它的用水量是不一样的。
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步骤2/29
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面团成团并且表面光滑,搅面缸完全干净了,就可以停下厨师机取出面团,这个时候面团摸起来是光滑有弹性的;
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步骤3/29
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面团放在揉面垫上滚圆,可以看到表面是光滑的,这就说明油皮做好了,包上保鲜袋,放置一旁松弛15~20分钟;Tips:如果大家操作的室内温度比较高(例如29~30度),建议把油皮放在冰箱的冷藏室里面进行松弛,防止油皮太软并且出油了
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发布于 2020-12-27
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