酱大骨
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自从煮了这个菜,那先生就给我按了个绰号“狗见愁”,啃得实在过瘾。筒骨上的肉炖过后肉香酥绵,还没有细品就化掉了,只留了个念想给舌头,而筋膜却反其道而行,异常筋道,浓香弹牙,虽然嚼的时候会塞牙,去让人停不手去挑个牙,最后猛吸一口骨髓,整个人都瓢了,食髓知味啊!肉绵、香韧、浓滑,一下子就是三个暴击。 酱大骨的吃法是无法优雅,必须是赤手空拳,双手抱紧大骨,一顿乱啃,把所有的筋膜都刨出来,一丁点都不要放过,再沾上酱啃掉软骨,啃过骨头白森森,狗闻闻掉头就走。可以的话找一个能帮擦嘴的,还对你说:"慢点,没人和你抢...."
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烹饪步骤
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步骤1/7
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用筒骨做筋膜多、肉多,啃起来层次分明。用脊骨做的话,焖煮时间长一些,把骨头焖软,啃起来又是另一番风味。
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步骤2/7
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首先筒骨冷水下锅,加入少许料酒、三段大葱大火烧开,煮上10分钟。捞出筒骨,过冷水,骨头汤捞出浮末留下备用。
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步骤3/7
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接着热锅下油,下4片姜、2~3片蒜,大火煸香,再下香料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻,继续大火翻炒。
步骤4/7
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发布于 2018-11-24
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