肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香
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老鼠粄是一种大米制品,主料为粘米粉,因形似老鼠尾巴,被客家梅州人唤作“老鼠粄”。 我之前在一家米其林推荐餐厅,吃到过一道肉酱啫老鼠粄。不过那肉酱过油过咸,生鸡蛋的加入也和老鼠粄不太对付。 我今天的复刻就要取长补短!来啫一锅人见人爱的老鼠粄~
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
【老鼠粄】
、
粘米粉
150g
、
木薯粉
25g
、
澄面
25g
、
开水
300g
、
食用油
1小勺
、
【啫啫肉酱】
、
五花肉
250g
、
虾米
10g
、
海鲜酱
2大勺
、
蒜蓉辣椒酱
1大勺
、
生抽
1大勺
、
老抽
1/2小勺
、
糖
2小勺
、
胡椒粉
1小勺
、
蒜蓉
1大勺
、
姜末
1小勺
、
葱末
1大勺
、
米酒
1大勺
、
洋葱
半个
、
香葱
2根
烹饪步骤
-
步骤1/10
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大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
-
步骤2/10
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边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
-
步骤3/10
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待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-12-03
换个做法
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