12寸戚风蛋糕胚
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戚风蛋糕我是百吃不腻,百做不厌。从“小白”时期的6寸塌陷戚风,到现在的12寸戚风蛋糕胚,这个过程积累了不少经验。将制作过程写出来,给那些正准备学习烘焙的小伙伴们,希望他们能少走一些弯路。这次做的是12个蛋的,我做过10个蛋的,放的是木糖醇,但是效果没有12个鸡蛋放糖的好,大家可以看一下菜谱的对比图。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/25
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准备好所以食材。鸡蛋60克左右一个。面粉和淀粉混合,过筛。
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步骤2/25
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蛋白蛋黄分离,蛋清要放到无油无水的干净盆中,盆不干净影响打发,导致蛋糕长不高。注意分蛋的过程中蛋黄不要流进蛋清中,含有油脂的蛋清打发会失败。
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步骤3/25
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把40克糖倒入蛋黄中搅拌均匀。在倒入牛奶充分融合。
步骤4/25
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发布于 2020-12-02
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